膵炎から回復した後は、生涯ベジタリアンである必要はなく、重要なのは食事をどう食べるかです。研究によると、合理的で低脂肪でバランスのとれた食事構成は、絶対的な食事制限よりも膵臓の機能を保護する効果があることがわかっています。-
膵炎の急性期には、膵臓を休ませるために厳密な絶食が確かに必要です。しかし、回復期に長期間プロテインを摂取しないと、栄養失調や免疫力の低下、筋肉の低下を招きやすくなります。特に慢性膵炎の患者さんは、再発を恐れて過度な食事制限を行うと、体重減少や貧血、脂溶性ビタミンの欠乏を引き起こす可能性があります。
膵炎が回復した後の食事をどうするかという問題は、「どの肉をどのように食べるか」にあります。研究によると、揚げたり、バーベキューしたり、高温で揚げたりした肉は、複素環アミン（HCA）や多環芳香族炭化水素（PAH）などの発がん物質を生成する可能性があり、過剰に摂取すると膵炎や膵臓がんのリスクを高める可能性があることがわかっています。赤身の肉や肉加工品に豊富に含まれる飽和脂肪酸やヘム鉄も酸化ストレスを促進し、膵臓への負担を増大させる可能性があります。
比較的言えば、皮なしの鶏の胸肉、魚やエビ、大豆製品などの高品質のタンパク質源の方が安全です。{0}調理方法としては、揚げ物や濃い味付けを避け、蒸す、煮る、茹でるのがおすすめです。この研究では、主に果物と野菜、全粒穀物、オリーブオイル、少量の赤身の肉からなる地中海スタイルの食事-が膵臓疾患の再発率と合併症のリスクを大幅に低下させる可能性があることも指摘しました。
したがって、膵炎の回復後は肉から隔離する必要はありませんが、膵臓が十分な栄養と制御可能な負荷の間でバランスを取れるように、高脂肪、重油、焼き肉を避け、より軽く、より軽く、より安全なタンパク源を選択する必要があります。{0}}
