湯通しに使用するのは水ですか、それともお湯ですか

肉は冷水、魚介類や野菜は熱湯

血の泡を取り除くために、肉製品は冷水で煮る必要があります。鍋に熱湯を入れると肉の表面のタンパク質が変性し、肉の最外層が直接火を通すことになり、中の血が抜けなくなり、血汚れを落とすという目的が果たせなくなり、味も悪くなります。

野菜は鍋に入れる前に水が沸騰するのを待つ必要があります。冷湯通しは熱湯通しよりもシュウ酸の除去率が高いですが、野菜の物理的構造に大きなダメージを与え、栄養素の損失が大きくなる可能性があります。

魚やエビは沸騰したお湯で1〜2分間茹でてから取り出すことをお勧めします。魚の臭みを取り除くだけでなく、新鮮で柔らかい味わいを維持することができます。

水の量は十分にあるはずです

食材を水に浸すのがベストです。そうすることで、食材を加えてから鍋の水が短時間で再沸騰し、調理時間を短縮し、栄養の損失を減らすことができます。

食材によって湯通し時間は異なります

ほとんどの葉物野菜は、1分間湯通しするだけで済みます。野菜は湯通ししてから切るのがおすすめです。湯通し後はすぐに冷水にさらし、冷まして水気を切ります。栄養の損失を防ぐため、過度に絞らないでください。