通常、醤油成分リストに載っている種類の材料が少ないほど、品質が向上します。フレーバーエンハンサー、甘味料、着色剤などの追加または最小限の添加剤を追加せずに、製品の希望の味、香り、色、状態を実現することが可能です。このような製品もより高価です。大豆と脱脂豆の使用は、醤油の品質にほとんど影響を与えません。小麦にはより豊富な糖が含まれており、後の発酵プロセス中に香りをより強くすることができます。ブランのコストは低く、味は中程度です。中国の国家食品安全基準では、特殊な醤油製品の基準が確立されています。これにより、大豆や小麦などの主要な原材料から醤油を発酵させ、醸造する必要があることが規定されています。この基準を満たさない製品には、「醤油」とラベル付けされたり、呼ばれたりしてはなりません。
Guan Yanmingは、食品添加物が醤油の味や色などの感覚指標を改善し、貯蔵寿命を延ばすことができると述べました。食品添加物の使用に関する現在の国家食品安全基準（GB {2760-2024}）はそれを規定しています。
醤油で使用できるフレーバーエンハンサーには、グルタミン酸モノソジウム、デスデジウム5 ' - ヌクレオチド、二部5' - イノシン、二節5 ' - グアニル酸、L-アラニン、アミノ酢酸、コハク酸二層などが含まれます。
許可された防腐剤には、ベンゾ酸、ソルビン酸、プロピオン酸、連鎖球菌乳酸、およびパラベンが含まれます。
許可された甘味料には、アクセルファーム、スクラロース（スクラロースとも呼ばれます）、アスパルテームメチルエステルアセチルスルホンアミド、グリシルリジネートなどが含まれます。
一般的に使用される顔料はキャラメル色であり、クエン酸や乳酸などの酸性度調節因子が使用されます。キサンタンガムなどの肥厚剤が使用されます。
