少し前に、国家衛生健康委員会、中国疾病管理予防センター、中国栄養協会、中国予防医学協会、中国料理協会などの部門が共同で「油を減らす」という共同イニシアチブを立ち上げ、健康を提唱しました。すべての人のために石油と食糧を削減し、健全な中国の建設を支援するという文明化された概念。
中国栄養協会の副会長であるヤン・シャオグアン氏は、油は人体にとって必須脂肪酸とビタミンEの重要な供給源であり、食物中の脂溶性ビタミンを吸収して利用するのに役立つと紹介しました. 脂肪 1 グラムは、タンパク質または砂糖の 2.5 倍に相当する約 9 kcal のエネルギーを生成し、食事の重要なカロリー源です。
中国居住者の食事ガイドラインでは、健康な成人は 1 日あたり 25 グラムを超える食用油を摂取してはならないことを示唆しています。 2012 年の中国人住民の栄養と慢性疾患に関する調査では、1 人あたりの脂肪の 1 日摂取量は 80 グラム、食用油の 1 日摂取量は 42.1 グラムでした。 日々の脂肪の摂取量が多すぎると、過剰なエネルギーにつながり、過剰な脂肪が体内に蓄積されて肥満につながり、糖尿病や高血圧などの慢性疾患のリスクが高まります.
中国疾病管理予防センターの栄養健康研究所の所長であるディン ガンチャン氏は、脂肪は 3 つの脂肪酸分子と 1 つのグリセロール分子で構成されていることを紹介しました。 脂肪酸は飽和度によって、飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸に分けられます。 飽和脂肪酸の過剰摂取は、ヒト血清コレステロール、トリグリセリド、低密度リポタンパク質コレステロールの増加につながり、アテローム性動脈硬化の影響を受け、心血管疾患のリスクを高め、2 型糖尿病のリスクも高める可能性があります。 一価不飽和脂肪酸の代表はオレイン酸で、ほとんどの天然油脂に含まれています。 血糖値を下げ、血中脂質を調節し、血液中の低密度コレステロールを低下させ、アテローム性動脈硬化を予防する効果があります。 多価不飽和脂肪酸の食事摂取には、主にリノール酸やリノレン酸が含まれており、血管を保護し、動脈硬化を予防し、心血管疾患のリスクを軽減する可能性があります。 ラードやバターなどの動物油には、より多くの飽和脂肪酸が含まれており、多くの場合、コレステロールが含まれています。 ピーナッツ油、大豆油、なたね油などの植物油には、多価不飽和脂肪酸が多く含まれています。 中国医師会の主任医師である郭立欣氏は、毎日の料理では動物性脂肪の使用を減らし、代わりに植物油を使用する必要があることを思い出させました. 異なる脂肪酸のバランスをとるために、異なる種類の油を交互に、または同時に使用する必要があります。
脂肪酸は、その立体構造からシス脂肪酸とトランス脂肪酸に分類されます。 研究によると、トランス脂肪酸は低密度リポタンパク質コレステロールを増加させ、高密度リポタンパク質コレステロールを減少させ、心血管の健康に影響を与え、冠状動脈性心疾患などの心血管疾患のリスクを高め、がんや 2 型糖尿病などの慢性疾患を誘発する可能性があることがわかっています。 .
「中国居住者の食事ガイドライン」では、トランス脂肪酸の 1 日あたりの摂取量が 2 グラムを超えてはならないことを推奨しています。 トランス脂肪酸の摂取は、主にマーガリン、揚げ物、ビスケット、ケーキ、その他の加工食品から得られます。 高温の食用油、マーガリン、クリーム、ショートニングなどはトランス脂肪酸を生成することがあります。 毎日の食事でトランス脂肪の摂取を避けるか減らし、揚げ物や加工スナックを避ける.
中国料理協会のジャン・ジュンシアン会長は、調理には、焦げ付き防止の鍋、オーブン、電気ケーキ型、および使用する油の量を減らすことができる他の調理器具。 量的な油の使用と総量の管理のための段階的な油管理ケトルの家庭用。 クッキー、ペストリー、フライド ポテト、ポテトチップスなどの揚げ物やサクサクした食品や加工スナックを食べる量を減らします。包装された食品を購入するときは、栄養成分表を読み、できるだけ油分の少ない食品を選ぶようにしてください。
