この発言には根拠がありません。正しく調理すれば、チキンエッセンスは癌を引き起こすことはありません。
チキンエッセンスの主成分はグルタミン酸ナトリウムで、これが主な新鮮物質です。グルタミン酸は人体に必要なアミノ酸であり、さまざまな食品に広く含まれています。抽出され、遊離アミノ酸塩であるグルタミン酸ナトリウムに変換されて初めて、食品に新鮮さを加えることができます。チキンエッセンスのその他の成分には、ヌクレオチド、塩、白砂糖、チキンパウダー、デキストリン、香辛料、保存料が含まれます。鶏肉の鮮度の良さからヌクレオチドは「チキンエッセンス」と呼ばれています。チキンエッセンスを高温（120度以上）で長時間加熱すると、発がん性物質としてリストされていないグルタミン酸ナトリウムに変化します。チキンエッセンスの通常の摂取は安全です。
ただし、長時間加熱すると鮮度が落ちてしまいますので、煮物や炒め物などを作る際には、食べる前にチキンエッセンスを加えていただくとより美味しくお召し上がりいただけます。
